Παναρισμένα ρολά βακαλάου με κυδωνάτες πατάτες

Παναρισμένα ρολά βακαλάου με τηγανητές κυδωνάτες πατάτες


Μάθετε περισσότερα
100% φιλέτο βακαλάου από την οικογένεια Merluccidae

Καταψύχεται πάνω στο πλοίο τη στιγμή που αλιεύεται

Χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά

Χρόνος μαγειρέματος:

Warning: Missing argument 2 for types_render_field(), called in /home/magiclea/public_html/lovefish.gr/wp-content/themes/lovefish/single-recipes.php on line 91 and defined in /home/magiclea/public_html/lovefish.gr/wp-content/plugins/types/embedded/frontend.php on line 79
10 λεπτά


Μερίδες:

Warning: Missing argument 2 for types_render_field(), called in /home/magiclea/public_html/lovefish.gr/wp-content/themes/lovefish/single-recipes.php on line 110 and defined in /home/magiclea/public_html/lovefish.gr/wp-content/plugins/types/embedded/frontend.php on line 79
4


Εκτύπωση

Υλικά:

• 800 γρ. βακαλάος ρολό φιλέτο
• 1 kg πατάτες
• Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Για το πανάρισμα:

• Λίγο αλεύρι λευκό (σκληρό)
• Φρυγανιά τριμμένη ή μίγμα για πανάρισμα
• 4 αυγά

Για τη σάλτσα κοκτέιλ:

• 100 γρ. μαγιονέζα
• 35 γρ. μουστάρδα απαλή
• 50 γρ. κέτσαπ
• 1 κουτ. σούπας εστραγκόν αποξηραμένο (προαιρετικά)

Προετοιμασία:


Warning: Missing argument 2 for types_render_field(), called in /home/magiclea/public_html/lovefish.gr/wp-content/themes/lovefish/single-recipes.php on line 158 and defined in /home/magiclea/public_html/lovefish.gr/wp-content/plugins/types/embedded/frontend.php on line 79
Βγάλτε τo βακαλάο από τη συσκευασία και βάλτε το σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ, το οποίο θα μαζεύει τα υγρά.

Σκεπάστε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και τοποθετήστε το στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου. O βακαλάος έχει αποψυχθεί μόλις αποκτήσει τη σχετική ελαστικότητά του.

Εκτέλεση:


Warning: Missing argument 2 for types_render_field(), called in /home/magiclea/public_html/lovefish.gr/wp-content/themes/lovefish/single-recipes.php on line 174 and defined in /home/magiclea/public_html/lovefish.gr/wp-content/plugins/types/embedded/frontend.php on line 79
Ξεπλένετε απαλά τα ρολά και τα τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί η υγρασία τους. Αλατίζετε ελαφρά τα φιλέτα και από τις δυο μεριές και τα αφήνετε στην άκρη να τραβήξουν το αλάτι.

Ετοιμάζετε την σάλτσα κοκτέιλ: σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές μείγμα.

Ετοιμάζετε τις πατάτες: πλένετε καλά τις πατάτες και τις τρίβετε με χοντρό σύρμα κουζίνας (εναλλακτικά μπορείτε να αποφλοιώσετε κανονικά τις πατάτες). Κατόπιν τις κόβετε κατά μήκος στη μέση και μετά κάθε κομμάτι πάλι κατά μήκος σε 3 μέρη (κυδωνάτες).

Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο καυτό λάδι (να καλύπτει τις πατάτες) τοποθετείτε τις πατάτες μία-μία και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Κατόπιν τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί.

Ετοιμάζετε τα φιλέτα: στραγγίζετε καλά τα φιλέτα βακαλάου και τα περνάτε διαδοχικά από το αλεύρι, το αυγό και την φρυγανιά καλύπτοντας όλες τις πλευρές του φιλέτου.

Τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τα τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρετε τα ρολά μαζί με τις τηγανητές πατάτες και τη σάλτσα.

Tips:


Warning: Missing argument 2 for types_render_field(), called in /home/magiclea/public_html/lovefish.gr/wp-content/themes/lovefish/single-recipes.php on line 179 and defined in /home/magiclea/public_html/lovefish.gr/wp-content/plugins/types/embedded/frontend.php on line 79
Είναι καλό όταν τηγανίζετε να τοποθετείτε τα υλικά στο τηγάνι ένα-ένα, ώστε να διατηρείτε την υψηλή θερμοκρασία του λαδιού και να πετυχαίνετε πιο τραγανό αποτέλεσμα στα τηγανητά σας.